Cosce di coniglio al modo di Val d’Orcia
Cosce di coniglio al modo di Val d’Orcia – Kaninchenschenkel nach der Art von Val’Orcia
Es war während einer Ferienwoche zusammen mit Piergiorgio und Simonetta Tami im malerischen Örtchen Rocca d’Orcia, als wir in der Fleischabteilung eines Lebensmittelladens frische Kaninchenschenkel entdeckten und uns spontan entschieden, diese auf toskanische Art zuzubereiten. Der typische toskanische lardo gibt dem Gericht nicht nur Geschmack, sondern sorgt auch dafür, dass das Fleisch nicht trocken wird.
Zutaten und Zubereitung
2 EL Olivenöl
1 EL Butter
4 kleine Schalotten
4 Knoblauchzehen
4 Lorbeerblätter
100 g lardo oder pancetta in Würfel geschnitten
Schalotten und Knoblauch fein schneiden, zusammen mit dem Lorbeer und dem pancetta in der Olivenöl-Buttermischung zu einem soffritto dünsten.
4 Kaninchen-Hinterschenkel
Fleisch abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen, dann mit Salz und Pfeffer würzen und im soffritto anbraten.
2 dl Weisswein
Ablöschen und etwas einkochen lassen.
1 Zweig Rosmarin
4 Salbeiblätter
100 g schwarze Oliven
4 kleine Tomaten
Kräuter fein schneiden und mit den Oliven und den grob gewürfelten Tomaten beifügen.
Auf kleinem Feuer ca. 40 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch weich geworden ist.
1 Büschel prezzemolo
Fein schneiden und nach der Garzeit darüber streuen.
HINWEIS:
Als soffritto bezeichnet man in der italienischen Küche eine gedünstete Mischung aus fein geschnittener Zwiebel, oft auch ergänzt mit Karotten und Selleriestangen, als Basis für fleischhaltige Saucen, einige risotti und vielen Gemüsegerichten.
