Parmigiana di melanzane e peperoni rossi
Auberginenauflauf mit roten Peperoni
Die übliche parmigiana wird mit gebratenen Auberginen, einer Tomatensauce und parmigiano hergestellt. Diese Version – eine Variante der piemontesischen terrina di melanzane e peperoni rossi – besticht durch die hervorragende Kombination der Peperonimasse mit der Aubergine, die dem Gericht eine sanfte und süsse Note gibt.
Zutaten und Zubereitung
3 Auberginen
Olivenöl
Salz
Die Enden abschneiden und die Auberginen längs in Scheiben von etwas mehr als 5 mm Dicke schneiden, salzen, ca. 20 Minuten stehen lassen, abtupfen, dann in einer Bratpfanne im Olivenöl anbraten und beiseitestellen.
2 rote peperoni
Peperoni halbieren, Stiele wegschneiden und Kerne entfernen, auf einem Grill (Gartengrill oder im Backofen) mit der Hautseite zur Wärmequelle sehr heiss grillen, bis die Haut schwarz geworden ist. Dann in einen Plastiksack legen, verschliessen und abkühlen lassen. Auf diese Weise lässt sich die Haut der peperoni nach dem Abkühlen gut abziehen.
2 Eier
2 EL geriebener parmigiano
Je 1 EL fein geschnittener Oregano und Basilikum
Alle Zutaten in einem Mixbecher mit den vorbereiteten peperoni glatt pürieren.
In einer eingefetteten Gratinform etwas Peperonimasse verteilen und dann die erste Schicht Auberginenscheiben auflegen. In dieser Reihenfolge weiterfahren, bis die Zutaten aufgebraucht sind und mit einer Schicht Peperonimasse abschliessen.
Ca. 2 EL Paniermehl
Paniermehl in einer Bratpfanne kurz in Olivenöl anrösten und als Abschluss auf die oberste Schicht verteilen. Schliesslich etwas Olivenöl darüber geben.
Die gefüllte Form im Wasserbad (bagno maria) backen. Dazu ein grösseres feuerfestes Gefäss, in das die Auflaufform passt, so mit Wasser füllen, dass die Form zur Hälfte im Wasser steht. Ca. 45 Minuten bei 180 Grad im vorgeheizten Ofen (Heissluft) garen, dann aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und lauwarm servieren.
HINWEIS:
Dieser Auflauf eignet sich nicht nur als antipasto, sondern auch als contorno zu Fleisch oder Fisch.
