Polpettone ripieno

Gefüllter Hackbraten

Wenn dieser Hackbraten aufgeschnitten wird, ergibt sich durch das vom Spinat umhüllte Ei eine beeindruckende Schnittfläche, die sehr repräsentativ wirkt. Geschmacklich ist diese aus Kampanien stammende Variante etwas vielfältiger als übliche Hackbraten.
Zutaten und Zubereitung
2 trockene Brotscheiben oder altbackene Brötchen ohne Rinde
1 dl lauwarme Milch

Brot zerzupfen und in der Milch einweichen. Wenn es aufgeweicht ist, das Brot auspressen und in eine Schüssel geben.

500 g küchenfertiger Blattspinat
Olivenöl

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Spinat andämpfen bis er zusammengefallen ist, salzen, pfeffern, abtropfen lassen und auf die Seite stellen.

800 g Hackfleisch vom Rind oder vom Kalb
2 EL geriebener pecorino oder parmigiano
2 Eier
Salz und Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Ev. Paniermehl

Das Fleisch zum Brot in der Schüssel geben, Käse und Eier daruntermischen, salzen, pfeffern und zu einer homogenen Masse verkneten. Falls sie zu feucht wird, etwas Paniermehl untermischen.

100 g Parmaschinken in feinen Scheiben
100 g Provolonekäse in Scheiben
6 hartgekochte Eier
2 gewürfelte Tomaten

Ein Backblech mit einem Backtrennpapier belegen, die Fleischmasse zu einem Rechteck von ca. 30 x 45 cm darauf ausstreichen, den Spinat darauf verteilen, Parmaschinken- und Käsescheiben gleichmässig auflegen, die geschälten ganzen Eier längs in einer Reihe auf das Fleischbett legen und die Tomatenwürfel auf beiden Seiten der Eier verteilen.

Mit Hilfe des Backtrennpapiers die Fleischmasse längs aufrollen, die Enden der Masse fest andrücken und anschliessend das Papier vorsichtig so ablösen, dass der Braten auf der Mitte des Papiers zu liegen kommt.

Den geformten Laib mit dem Backpapier auf das Blech legen und im auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Backofen ca. 60 Minuten backen.

Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.

HINWEIS:

Im Originalrezept werden 600 g Hackfleisch und 200 g grobe italienische Bratwurstmasse verwendet. Der Geschmack der Wurst dominiert dann den Hackbraten.