Spezzatino di manzo
Rindsvoressen
Rindsvoressen gibt es in verschiedenen Varianten, denken wir an das berühmte ungarische Gulasch, an das französische Boeuf bourguignon oder das belgische Stoofvlees, bei dem anstelle des Weins dunkles belgisches Bier verwendet wird. Bei diesem Rezept einer italienischen Version gefällt mir besonders, dass es geschmacklich auf die Kräuter abstellt.
Zutaten und Zubereitung
800 g Rindfleisch vom Hals oder von der Schulter
Das Fleisch in Würfel von 4 – 5 cm Kantenlänge schneiden und beiseitestellen.
4 EL Olivenöl
30 g Butter
1 Zwiebel
1 Stange Stangensellerie
1 Karotte
1.2 Liter heisse Rindsbouillon
Das Gemüse fein würfeln und 10 Minuten in der Butter-/ Ölmischung andünsten. Wenn nötig etwas Bouillon beigeben, damit das Gemüse nicht anbrennt.
Wenn das Gemüse weich ist, das Fleisch beigeben und bei erhöhter Hitze 10 Minuten unter öfterem Umrühren dünsten, wenn es zu trocken wird, etwas Bouillon beigeben.
Salz, Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
30 g Weissmehl
1 Glas Rotwein
Salz und Pfeffer würzen, das Mehl darüberstreuen und unter ständigem Rühren einige Minuten gut untermischen, so dass es nicht anbrennt.
Mit dem Wein ablöschen, Wein verdampfen lassen.
2 Thymianzweiglein
4 Blätter Salbei
1 Zweiglein Rosmarin
Kräuter mit Küchenschnur zu einem Sträusschen zusammenbinden und bereitlegen.
2 Markknochen
Die zusammengebundenen Kräuter und die Markknochen beigeben. Das Ganze mit Bouillon auffüllen, so dass das Fleisch ganz bedeckt ist. Zugedeckt 2.5 Stunden bei 85 – 90 Grad köcheln lassen. Wenn nötig Bouillon nachgeben. Am Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Weissbrot, Polenta oder Kartoffelstock servieren.
TIPP:
Nach 1 Stunde die Markknochen herausnehmen und das Mark als Zwischenverpflegung auf frischem Brot mit etwas Salz bestreut geniessen.
HINWEIS:
Man kann das spezzatino mit Kartoffeln und / oder Erbsen anreichern. Wie alle Schmorgerichte schmeckt auch das spezzatino am besten, wenn man es einen Tag im Kühlschrank lässt und dann aufwärmt.
