Torta di porri e funghi
Salziger Kuchen mit Lauch und Steinpilzen
Gemüsekuchen sind in Italien beliebt, und es gibt sie in vielen Varianten. Die Kombination von Lauch und Steinpilzen ist nicht alltäglich, vereint aber zwei eher starke Aromen in einer geglückten Harmonie.
Zutaten und Zubereitung
für eine Backform von ca. 16 cm Durchmesser
Für den Teig:
100 g Mehl
1 Messerspitze Backpulver
¼ TL Salz
30 g Butter
Wasser
Mehl, Backpulver, Salz und Butter zu einer sandartigen Masse verreiben. Dann Wasser portionenweise beifügen, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
Teig auswallen, in ein rundes Blech von ca. 16 cm Durchmesser legen und mit einer Gabel einstechen.
Für den Belag:
15 g getrocknete Steinpilze
Die Steinpilze heiss abspülen und in warmer Bouillon eine Stunde einweichen.
450 g Lauch (nur weisser und hellgrüner Teil)
20 g Butter
Vom Lauch die welken Blätter ablösen. Lauch der Länge nach halbieren, unter fliessendem Wasser waschen, in feine Scheiben schneiden und in der heissen Butter so lange anziehen, bis er zusammenfällt.
Die Pilze aus dem Einweichwasser nehmen, gut abtropfen, grob zerkleinern und im Lauch etwa 5 Minuten anziehen und alle Flüssigkeit verdampft lassen. Anschliessend salzen und pfeffern.
Die Masse abkühlen lassen.
1 dl Halbrahm
1 Ei
1 Messerspitze gemahlene Muskatnuss
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
15 g parmigiano
Rahm und Ei miteinander gut verrühren, mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen, die Lauchmischung unterrühren, auf den Teig verteilen und mit dem geriebenen parmigiano bestreuen.
Im unteren Teil des Ofens bei 200 Grad (Unter-/Oberhitze) ca. 45 Minuten backen
HINWEIS:
Die torta di porri e funghi kann auch als secondo serviert werden. Dafür die Zutaten verdoppeln und ein Backblech von ca. 26 cm verwenden.
