Zucchini ripieni
Gefüllte Zucchetti
Dieses einfache und schmackhafte antipasto aus der Toscana bereiten Anna und ich manchmal auch als Hauptmahlzeit zu. Die Variante entstand spontan, als wir noch etwas ricotta übrighatten, den wir verwenden wollten. Die Möglichkeiten für die Füllung lassen sich je nach Geschmack und Saison fast beliebig ausweiten.
Zutaten und Zubereitung
6 mittelgrosse Zucchini
Zucchini waschen, die Enden abschneiden und der Länge nach halbieren. Die Hälften aushöhlen, 3 Minuten lang in gesalzenem kochendem Wasser blanchieren, gut abtropfen lassen und in eine gefettete Gratinform legen.
1 EL Olivenöl
1 Zwiebel
Das herausgelöste Zucchinii Fleisch würfeln und zusammen mit der fein geschnittenen Zwiebel in einer Bratpfanne 10 Minuten dünsten.
2 EL Paniermehl
125 g Thunfisch aus der Dose (abgetropft)
Dazugeben, kurz durchmischen, die Pfanne vom Herd nehmen und die Masse abkühlen lassen.
3 EL geriebener parmigiano
1 EL fein geschnittener prezzemolo
1 Ei
Salz
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Alles der Masse beigeben und gut vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, die ausgehölten Zucchinihälften innen leicht salzen und mit der Paste füllen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Heisslust) 30 Minuten backen. Vor dem Servieren 5 Minuten abkühlen lassen und mit Pfeffer aus der Mühle bestreuen.
VARIANTE:
Anstelle des Thunfisches und des Paniermehls 180 g ricotta verwenden, vor dem Backen die Füllung mit Paniermehl bestreuen und einen Faden Olivenöl darüber verteilen.
