Pesto rosso

Pesto rosso

Pesto rosso Rote Pestosauce Unter einem pesto (von pestare = „zerstampfen“) versteht der Italiener eine ungekochte Sauce. Neben dem bekanntesten pesto, dem pesto genovese, ist auch eine sizilianische und eine kalabrische Variante verbreitet. Mit den pomodori secchi...
Cardi gratinati

Cardi gratinati

Cardi gratinati Gratinierte Cardi Dieser Gratin ist einem Kartoffelgratin sehr ähnlich, aber die cardi verleihen ihm einen artischockenähnlichen Geschmack. Er passt auch sehr gut zu Fleisch, und wir servieren ihn gerne mit Hackbraten (siehe Buch „da Massimo“, Seite...
Fondo bruno di vitello

Fondo bruno di vitello

Fondo bruno di vitello Dunkler Kalbsfond Als wir wieder einmal den vorzüglichen Brasato al Barolo in Beat Thomis Restaurant „La Tavola pronta“ genossen, fragten wir Beat nach der Zubereitung seiner Sauce. So kamen wir auf den Kalbsfond als einen Bestandteil zu...
Cavolfiore arrostito

Cavolfiore arrostito

Cavolfiore arrostito Gerösteter Blumenkohl Das Foto eines wunderbar gerösteten Blumenkohls in der Magzinbeilage einer Tageszeitung weckte Annas Interesse. Das ist deshalb erstaunlich, weil Blumenkohl nie zu ihrem bevorzugten Gemüse gehörte, denn die wässrige...
Broccolo fiolaro di Creazzo trifolato

Broccolo fiolaro di Creazzo trifolato

Broccolo fiolaro di Creazzo trifolato Gedünsteter Broccolo fiolaro Diese bei uns weitgehend unbekannte Broccoli Variante, die auf den Hügeln in der Gegend von Creazzo, in der Provinz Vicenza, angebaut wird, kann man mit etwas Glück auf dem Gemüsemarkt finden. Er sieht...