von Max Schläpfer | Sep 9, 2021
Sedano rapa al forno Gebackener Knollensellerie Die unglaubliche Einfachheit dieses Rezepts lässt kaum vermuten, wie schmackhaft das Resultat ausfällt. Die Sellerieknolle wird fast gleich hergestellt wie der geröstete Blumenkohl im Rezept „Cavolfiore arrostito”,...
von Max Schläpfer | Mai 29, 2021
Parmigiana di zucchine Parmigiana mit Zucchetti Die parmigiana wird meistens mit Auberginen gemacht, obwohl es auch Rezepte gibt, bei denen die Auberginen mit Zucchetti ersetzt werden, im Übrigen aber ein Auflauf mit Tomatensauce bleibt. Dieses Rezept verzichtet auf...
von Max Schläpfer | Feb 2, 2021
Pesto rosso Rote Pestosauce Unter einem pesto (von pestare = „zerstampfen“) versteht der Italiener eine ungekochte Sauce. Neben dem bekanntesten pesto, dem pesto genovese, ist auch eine sizilianische und eine kalabrische Variante verbreitet. Mit den pomodori secchi...
von Max Schläpfer | Nov 11, 2020
Cardi gratinati Gratinierte Cardi Dieser Gratin ist einem Kartoffelgratin sehr ähnlich, aber die cardi verleihen ihm einen artischockenähnlichen Geschmack. Er passt auch sehr gut zu Fleisch, und wir servieren ihn gerne mit Hackbraten (siehe Buch „da Massimo“, Seite...
von Max Schläpfer | Nov 11, 2020
Fondo bruno di vitello Dunkler Kalbsfond Als wir wieder einmal den vorzüglichen Brasato al Barolo in Beat Thomis Restaurant „La Tavola pronta“ genossen, fragten wir Beat nach der Zubereitung seiner Sauce. So kamen wir auf den Kalbsfond als einen Bestandteil zu...
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